Κυριακή, 23 Φεβρουαρίου 2014

ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΠΟΥ ΟΛΟΙ ΑΓΑΠΑΜΕ…

ΥΛΙΚΑ :
1 πακέτο μακαρόνια Ν10,
50 γρ. βούτυρο.
1 κιλό κιμά(αν θέλετε βάλτε 200 γρ. χοιρινό για περισσότερη γεύση),
1 κ. σ. τοματοπολτό,
200 γρ. τριμμένη ντομάτα,
1 κρεμμύδι ξερό,
μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,
100 ml λευκό κρασί,
ζωμό κοτόπουλου και αν δεν έχουμε 1 κύβο,
1 ξυλάκι κανέλα, αλάτι-πιπέρι,
1 κ. γ. Κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
νερό όσο χρειαστεί ο κιμάς, περίπου 1 λίτρο,
100 γρ. φέτα,
70 γρ. ελαιόλαδο,


                    

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
 -για τον κιμά:
 Το μέγεθος του ταψιού για αυτήν την ποσότητα των υλικών είναι  40 * 30 (παραλληλόγραμμο) και  στρόγγυλο Νο34.
 -Για την μπεσαμέλ:
 Αν θέλετε μην βάλετε τα αυγά, είναι μια δικιά μου παραλλαγή. Όταν βγάλετε την μπεσαμέλ από την φωτιά  προσθέστε τριμμένη κεφαλογραβιέρα η όποιο άλλο σκληρό τυρί θέλετε. Εναλλακτικά ρίχνετε τριμμένο τυρί από πάνω πριν βάλετε το φαγητό στο φούρνο.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Ξεκινάμε βράζοντας τα μακαρόνια. Σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε αρκετό αλάτι και αμέσως τα μακαρόνια Ν10. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζετε και τα απλώνετε στο ταψί με λίγο βούτυρο και τριμμένη  φέτα.

Βάζουμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε και μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι ρίχνουμε τον κιμά.  Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για να ρίξουμε στην συνέχεια τον ντοματοπολτό και την τριμμένη ντομάτα μαζί με τα μπαχαρικά, το ζεστό νερό και τον ζωμό ή τον κύβο κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά αφήνουμε το κιμά να βράσει και να ρουφήξει όλα τα υγρά ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας κατά διαστήματα.






   ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

8 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
4 φλιτζάνια χλιαρό γάλα,
100 γρ. κεφαλοτύρι- κεφαλογραβιέρα(παραλλαγή),
2 αυγά (παραλλαγή),
αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο

       
                                                

           ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το βούτυρο να λιώσει και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλεύρι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Σε περίπτωση που σας σβολιάσει ανακατεύετε πολύ γρήγορα εκτός φωτιάς και θα την επαναφέρετε. Προσθέτετε αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο,  και τα αυγά χωρίς να σταματάτε το ανακάτεμα.


ΨΗΣΙΜΟ:

Τα μακαρόνια θέλουν 10-12 λεπτά.
Ο κιμάς θέλει περίπου 60 λεπτά.

Στο  φούρνο  170ο C για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Τρίτη, 18 Φεβρουαρίου 2014

           ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΓΙΑ ΚΑΤΙ ΥΓΕΙΙΝΟ ΚΑΙ 
                           ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΥΛΙΚΑ:
500 γρμ. φρέσκο πλατύφυλλο σπανάκι,
1 πακέτο φύλλο για πίτες,
4 κουταλιές σούπας γάλα,
500 γρμ. φέτα,
1 κόκκινη πιπεριά, 3 αυγά,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 πράσα ψιλοκομμένα,
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο,
1 κουτάλι της σούπας δυόσμο,
2 κουτάλια της σούπας μαργαρίνη, αλάτι-πιπέρι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και την πιπεριά με τη μαργαρίνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και σβήνουμε με το γάλα. Βράζουμε μέχρι τα λαχανικά να ρουφήξουν το γάλα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την τριμμένη φέτα, τα αυγά και το σπανάκι και τα ανακατεύουμε. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα αφού πρώτα τα έχουμε λαδώσει καλά και ρίχνουμε όλο το μίγμα μέσα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντάς τα με λάδι.  Επίσης, αλείφουμε το πάνω φύλλο με αυγό και ρίχνουμε λίγο νερό για να γίνουν πιο τραγανά τα φύλλα. Χαράσσουμε την πίτα και τη βάζουμε στο φούρνο.

ΨΗΣΙΜΟ:

 Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Σάββατο, 8 Φεβρουαρίου 2014

Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΣΕΦ…ΜΠΑΜΠΗ

ΥΛΙΚΑ:
 500 γρ. λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο,
 100 γρ. λάχανο μωβ,
 2 καρότα,
 1 αυγό,
 4 κουταλιές σούπας μαγιονέζα,
 1 κουτάλι του γλυκού κέτσαπ,
 1 κουτάλι του γλυκού μουστάρδα απαλή,
 100 γρ. παριζάκι ψιλοκομμένο,
 100 γρ. κασέρι γκούντα.





ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 -Αρχίζουμε ψιλοκόβοντας τα λάχανα (λάχανο άσπρο και μωβ – καρότα περασμένα στο τρίφτη)  σε ένα μπολ μετά ρίχνουμε μέσα κομμένο σε κυβάκια το παριζάκι και το κασέρι μας ,βράζουμε (σφιχτό)  και κόβουμε το αυγό στα 4.σε ένα μικρότερο μπολ και ρίχνουμε την μαγιονέζα το κέτσαπ και την μουστάρδα και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και να έχουμε ένα όμορφο κρόκη χρώμα και το απλώνουμε πάνω από την σαλάτα μας και……ετοιμαζόμαστε για την πιο φρέσκια σπιτική σαλάτα του σεφ…Μπάμπη.







ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
 Μπορούμε αντί για γκούντα να βάλουμε κάποιο άλλο κασέρι, άλλα να μην είναι ιδιαιτέρα αλμυρό γιατί έχει αρκετή αλμύρα το μίγμα της μαγιονέζας αλλά και το αλλαντικό. Τώρα και στο αλλαντικό μπορούμε να το αλλάξουμε και να βάλουμε ένα ωραίο λαχταριστό χοιρινό ζαμπόν ωμοπλάτης η και μια πεντανόστιμη καπνιστή γαλοπούλα…και το κασέρι και το αλλαντικό είναι θέμα γεύσης.


                                                                   :::

Σάββατο, 1 Φεβρουαρίου 2014




            ΠΙΤΣΑ Η ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΜΟΥ…

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
2 κουταλάκια μαγιά σε σκόνη,
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλάκι αλάτι,
1 ¼ κούπας νερό ή γάλα χλιαρό,
¼ κούπα ελαιόλαδο









ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό ή το γάλα. Ρίχνουμε το υγρό στο μίγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε σε ένα ελαστικό μίγμα. Ταυτόχρονα προσθέτουμε λίγο-λίγο το λάδι. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη κι αφήνουμε  να φουσκώσει για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Στρώνουμε τη ζύμη σ΄ ένα καλά λαδωμένο ταψί ή σε μια λαδόκολλα.  





ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
Με το ζυμάρι που έχουμε μπορούμε να κάνουμε 2 λεπτές (ιταλικές) πίτσες, ή μια αρκετά παχιά.
Όταν απλώσουμε το ζυμάρι, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το βάζουμε για 2-3 λεπτά στο φούρνο χωρίς την επικάλυψη.
Για να γίνει πιο αφράτη προσθέτουμε 1 αυγό στη ζύμη.
Αν φτιάξουμε τη ζύμη με το νερό γίνεται πιο τραγανή η πίτσα ενώ με το γάλα γίνεται πιο αφράτη.


ΨΗΣΙΜΟ:
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC .



ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ:
2 φλιτζάνια ντομάτα κονκασε,
1 κουτ. γλ. σάλτσα πελτέ,
1 κουτ. γλ. κέτσαπ,
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο,
Αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη (μπούκοβο για τους μερακλήδες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΗΣ ΣΑΛΤΣΑΣ:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις σάλτσες. Αν έχουμε και φρέσκιες ντομάτες μπορούμε άνετα να προσθέσουμε για να δώσουμε μια καλύτερη γεύση. Μόλις πάρει μια βράση το αφαιρούμε, προσθέτουμε ρίγανη και αλείφουμε τη ζύμη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
5 φέτες ζαμπόν,
3 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον,
200γρμ. χοντροκομμένο γκούντα,
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες,
1 πράσινη πιπεριά, μανιτάρια, ρίγανη