Τετάρτη, 16 Απριλίου 2014

ΠΙΤΣΑ ΤΟΥΡΛΟΥ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
750γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4κ.σ. ελαιόλαδο
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
1/2κ.γ. ζάχαρη
1κ.γ. αλάτι
1 ½ κούπα νερό (όσο σηκώσει το ζυμάρι)




ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
2 ξερά κρεμμύδια
3 χρωματιστές πιπεριές
λίγο ελαιόλαδο
1κ.γ. ρίγανη
ψιλοκομμένες ελιές
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι







ΕΚΕΤΕΛΕΣΗ
Σ’ ένα μπολ βάζουμε κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα δάχτυλα. Έπειτα, ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια ζύμη αφράτη και ομοιόμορφη που δεν κολλάει στα χέρια. Λαδώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε την ζύμη και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα). Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τη ζύμη σ’ όλη την επιφάνεια. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε επάνω. Προσθέτουμε τις ελιές, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.







ΨΗΣΙΜΟ

Στους 170ο C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα του φούρνου για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Πέμπτη, 3 Απριλίου 2014

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ…ΤΟΥ ΠΟΠΑΥ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σπανάκι,
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα,
3 πράσα ψιλοκομμένα,
3 κρεμμυδάκια φρέσκα,
1 κρεμμύδι ξερό,
Αλάτι-πιπέρι,
1 κ. γ. πουρέ σκόρδου,
½ ποτήρι λευκό κρασί
χυμός από 1 λεμόνι για το σερβιρισμα,






ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει λίγο ρίχνουμε το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον πουρέ σκόρδου, τα πράσα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Τελευταίο προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύοντας απαλά και περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, δοκιμάζοντας συχνά το ρύζι και το αλάτι.

ΨΗΣΙΜΟ:
Στην κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι.






ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
Σε περίοδο που δεν είναι νηστεία μπορείτε να ρίξετε ½ φλιτζάνι γάλα.
Σερβίρεται με φέτα.

Προσωπικά μου αρέσει το λεμόνι στο σπανακόρυζο.

Κυριακή, 30 Μαρτίου 2014

ΦΑΚΕΣ ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΕΣ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ:
2 κούπες φακές ψιλές,
8 κούπες νερό,
1 κ. σ. πάστα ντομάτας,
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο,
6 κ. σ. ελαιόλαδο,
Αλάτι-πιπέρι-κόκκινο πιπέρι γλυκό,
2 κ. σ. ξύδι,
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο,
1 καρότο ψιλοκομμένο






ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και ζεματίζουμε τις φακές για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε, τις ξεπλένουμε και ξανά βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε το νερό (μετρημένο 1 φακές, 4 νερό) και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση (περίπου 20 λεπτά) σε μέτρια φωτιά. Μετά ρίχνουμε τις φακές και σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά. Και επειδή ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο βραστερά είναι τα όσπρια, ο ασφαλέστερος τρόπος είναι να τα δοκιμάσετε!






ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
Με αυτήν την αναλογία φακές-νερού, η σούπα θα βγει σαν χυλός. Αν τη θέλετε πιο αραιή προσθέστε περισσότερο νερό.
Σερβίρουμε με τουρσιά, ταραμά, ελιές, παστά ή αλμυρά ψάρια(σαρδέλες, σκουμπρί κ.τ.λ.) αλλά και με φρεσκοτηγανισμένα λεπτά ψαράκια.

Ο συνδυασμός φακές με σαρδέλες είναι πλούσιος σε σίδηρο. Αν έχετε ανάγκη από σίδηρο, τότε αφαιρέστε το ξύδι γιατί δεν αφήνει το σίδηρο που έχουν οι φακές να απορροφηθεί από τον οργανισμό.

Σάββατο, 22 Μαρτίου 2014

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ ΜΕ 
ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ


ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σουπιές(φρέσκες ή κατεψυγμένες),
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα,
1 φλιτζάνι κρασί λευκό,
1 πακέτο κριθαράκι,
1 κ.σ. παστά ντομάτας,
1 κούπα τριμμένη ντομάτα,
αλάτι-πιπέρι-κόκκινο πιπέρι,
5-6 κ. σ. ελαιόλαδο.






ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις σουπιές. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε το κρεμμύδι να βγάλει όλα τα ζάχαρα του. Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι μας, ρίχνουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Στην αρχή θα τινάζει το λάδι γιατί οι σουπιές έχουν αρκετά υγρά, αλλά μην ανησυχείτε, μετά από 6-7 λεπτά τσιγάρισμα, σβήστε με λευκό κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το φαγητό μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε την πάστα και την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βάζουμε περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό να βράσει για τουλάχιστον 35 λεπτά. Δοκιμάστε τις σουπιές και μόλις δείτε πως είναι σχεδόν έτοιμες ρίχνετε το κριθαράκι ανακατεύεται και συμπληρώνετε ζεστό νερό και μπαχαρικά αν χρειάζεται. Στα επόμενα 10 λεπτά θα είναι έτοιμο αλλά πρέπει να ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.









ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
Σε κάθε βήμα του μαγειρέματος πρέπει να ελέγχετε τα υγρά του φαγητού και να ανακατεύετε για να μην πιάσει από κάτω.
Οι κατεψυγμένες από τις φρέσκιες σουπιές έχουν άλλη βρασιμότητα και πρέπει να τις ελέγχετε συνέχεια.






ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ…

Παρασκευή, 7 Μαρτίου 2014

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
 ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ…

Υλικά:
1 Ποτήρι ελαιόλαδο,
1 Ποτήρι ζάχαρη,
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού,
Ξύσμα πορτοκαλιού,
1 κουταλάκι κανέλα + γαρίφαλο + μαγειρική σόδα,
1 σφηνάκι κονιάκ ή ρούμι,
Αλεύρι (όσο πάρει) περίπου 1 κιλό.




Εκτέλεση:
 Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το χυμό πορτοκαλιού το ξύσμα , το ελαιόλαδο, κανέλα, γαρίφαλο, σόδα και το κονιάκ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα , τώρα πια το μίγμα μας γίνετε όλο και πιο σκληρό. Όταν ξεκολλήσει το μίγμα από τα δάχτυλα μας και το μπολ σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα κουλουράκια μας σε όποιο σχήμα θέλουμε είτε σαν μπαστουνάκια ή ακόμα και στρογγυλά και τα πατάμε με ένα κουταλάκι.
 -Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και απλώνουμε τα κουλουράκια πορτοκαλιού.

Μικρά μυστικά:
 Αν θέλουμε να τα δώσουμε άλλο σχήμα, μπορούμε να απλώσουμε τη ζύμη μας με τον πλάστη και να κόβουμε με διάφορα κουπάτ.


Ψήσιμο:
 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 30 λεπτά.
 

Σερβίρετε με:

Άχνη ή σοκολάτα κουβερτούρας σε γκανάς.

Κυριακή, 23 Φεβρουαρίου 2014

ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΠΟΥ ΟΛΟΙ ΑΓΑΠΑΜΕ…

ΥΛΙΚΑ :
1 πακέτο μακαρόνια Ν10,
50 γρ. βούτυρο.
1 κιλό κιμά(αν θέλετε βάλτε 200 γρ. χοιρινό για περισσότερη γεύση),
1 κ. σ. τοματοπολτό,
200 γρ. τριμμένη ντομάτα,
1 κρεμμύδι ξερό,
μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,
100 ml λευκό κρασί,
ζωμό κοτόπουλου και αν δεν έχουμε 1 κύβο,
1 ξυλάκι κανέλα, αλάτι-πιπέρι,
1 κ. γ. Κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
νερό όσο χρειαστεί ο κιμάς, περίπου 1 λίτρο,
100 γρ. φέτα,
70 γρ. ελαιόλαδο,


                    

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ:
 -για τον κιμά:
 Το μέγεθος του ταψιού για αυτήν την ποσότητα των υλικών είναι  40 * 30 (παραλληλόγραμμο) και  στρόγγυλο Νο34.
 -Για την μπεσαμέλ:
 Αν θέλετε μην βάλετε τα αυγά, είναι μια δικιά μου παραλλαγή. Όταν βγάλετε την μπεσαμέλ από την φωτιά  προσθέστε τριμμένη κεφαλογραβιέρα η όποιο άλλο σκληρό τυρί θέλετε. Εναλλακτικά ρίχνετε τριμμένο τυρί από πάνω πριν βάλετε το φαγητό στο φούρνο.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Ξεκινάμε βράζοντας τα μακαρόνια. Σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε αρκετό αλάτι και αμέσως τα μακαρόνια Ν10. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζετε και τα απλώνετε στο ταψί με λίγο βούτυρο και τριμμένη  φέτα.

Βάζουμε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε και μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι ρίχνουμε τον κιμά.  Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για να ρίξουμε στην συνέχεια τον ντοματοπολτό και την τριμμένη ντομάτα μαζί με τα μπαχαρικά, το ζεστό νερό και τον ζωμό ή τον κύβο κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά αφήνουμε το κιμά να βράσει και να ρουφήξει όλα τα υγρά ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας κατά διαστήματα.






   ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

8 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
4 φλιτζάνια χλιαρό γάλα,
100 γρ. κεφαλοτύρι- κεφαλογραβιέρα(παραλλαγή),
2 αυγά (παραλλαγή),
αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο

       
                                                

           ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το βούτυρο να λιώσει και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλεύρι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Σε περίπτωση που σας σβολιάσει ανακατεύετε πολύ γρήγορα εκτός φωτιάς και θα την επαναφέρετε. Προσθέτετε αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο,  και τα αυγά χωρίς να σταματάτε το ανακάτεμα.


ΨΗΣΙΜΟ:

Τα μακαρόνια θέλουν 10-12 λεπτά.
Ο κιμάς θέλει περίπου 60 λεπτά.

Στο  φούρνο  170ο C για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.